Notre chef Patrice Gosselin vous propose un succulent sandwich à base de champignons Crinières de lion. Puisqu’on vous le dit. 

On fait quoi

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un fouet.

Réserver.

Déchiqueter grossièrement les champignons à mains nues (Photo1).

Faire revenir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration (Photo2) Assaisonner. Ajouter la sauce (Photo 3) et mélanger pour bien enrober les champignons avec la sauce (Photo 4).

Ajouter le tout dans un pain brioché et garnir de votre salade de chou préférée. Genre. Servir avec quelques cornichons et vous êtes en business.

Déchiqueter grossièrement les champignons à mains nues.

Faire revenir dans la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à légère coloration. 

Assaisonner. Ajouter la sauce. 

Mélanger pour bien enrober les champignons avec la sauce.

Aubergines. Ail. Chaleur. MAGIE.

On fait quoi

Préchauffer le four à 350 degrés.

Couper l’aubergine en deux. Verser un peu d’huile sur une plaque à cuisson et déposer votre aubergine côté chair. Couper la tête de votre bulbe d’ail (genre 1/4 po) et le déposer sur une petite feuille d’aluminium. Verser un filet d’huile sur le dessus. Fermer le tout en faisant un petit baluchon et mettre sur la plaque avec l’aubergine. Enfourner pendant 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir. À l’aide d’une cuillère, récupérer la chair de l’aubergine et mettre dans un mélangeur. Écraser le bulbe d’ail entre vos mains pour voir les gousses d’ail sortir de leurs enveloppes par magie. Prendre celles-ci et les ajouter à la purée d’aubergine. Incorporer à la préparation le jus de citron, cumin, paprika et tahini. Assaisonner et réduire en purée lisse. Servir avec quelques pitas grillés et olives.

En cette semaine de relâche qui se termine (enfin), notre chef Patrice Gosselin vous propose une recette riche, réjouissante et relax, qui se mijote tout en douceur, et qui met en vedette un grain ancestral phénoménal : un risotto d'orge avec champignons, épinard et amandes. 

On fait quoi

Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire les champignons jusqu’à coloration. Réserver.

Dans une casserole, mettre l'autre cuillère d'huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.  Ajouter l’orge et mélanger le tout.  Ajouter une louche de bouillon et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.

Recommencer jusqu’à ce que l’orge soit tendre. 

Terminer en ajoutant le vin blanc et le parmesan ou levure alimentaire. Incorporer les feuilles d’épinards, les tomates et les champignons en brassant. Bien mélanger et dresser en parsemant d’amandes rôties.