En cette semaine de relâche qui se termine (enfin), notre chef Patrice Gosselin vous propose une recette riche, réjouissante et relax, qui se mijote tout en douceur, et qui met en vedette un grain ancestral phénoménal : un risotto d'orge avec champignons, épinard et amandes.
Cela prend quoi
1 tasse d’orge perlée
1 petit oignon ciselé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de légumes chaud
1/2 casseau de champignons de Paris coupés en quartiers
Une douzaine de tomates cerises
2 bonnes poignées de bébé épinard
1/2 tasse de parmesan râpé ou levure alimentaire
3/4 tasse d’amandes rôties, en bâtonnets
Sel et poivre
On fait quoi
Dans une poêle, mettre une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire les champignons jusqu’à coloration. Réserver.
Dans une casserole, mettre l'autre cuillère d'huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’orge et mélanger le tout. Ajouter une louche de bouillon et cuire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Recommencer jusqu’à ce que l’orge soit tendre.
Terminer en ajoutant le vin blanc et le parmesan ou levure alimentaire. Incorporer les feuilles d’épinards, les tomates et les champignons en brassant. Bien mélanger et dresser en parsemant d’amandes rôties.