Avec la saison du homard qui tire Ă sa fin la semaine prochaine, on en profite pour vous dresser un portrait de ce merveilleux crustacĂ© qui ensoleille nos journĂ©es dâĂ©tĂ©.
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1. LE HOMARD, C'ĂTAIT POUR LES PAUVRES
Tout comme la polenta, les huitres et les escargots, le homard est un de ces aliments qui a mystĂ©rieusement gravi lâĂ©chelle de la pyramide alimentaire au fil des ans. Car au 17e et 18e siĂšcle, lâAtlantique regorgeait tellement de homards que le succulent crustacĂ© Ă©tait carrĂ©ment classĂ© comme nourriture de « pauvres ». On se servait mĂȘme des surplus ou des restes ramassĂ©s sur les rives comme engrais. Certains Ătats, dont le Massachusetts, avaient statuĂ© quâon ne pouvait le servir Ă manger plus de deux fois par semaine, car manger du homard de façon rĂ©guliĂšre Ă©tait une sanction jugĂ©e carrĂ©ment insupportable. On se contentait donc dâĂ©couler les stocks en lâoffrant gratuitement aux veuves et orphelins, ainsi quâaux prisonniers. Trois cents ans plus tard, le homard est le produit canadien de la mer le plus exportĂ©, reprĂ©sentant 1,5 milliard $ de ventes par annĂ©e. Le temps nâarrange pas toujours les choses, mais avouez quâil a nĂ©anmoins ce don indĂ©niable de les changer drĂŽlement.
2. IL NE FAUT PAS TROP CUIRE LE HOMARD
Si vous vous donnez la peine de surfer sur le web, vous trouverez autant de mĂ©thodes sur le temps de cuisson du homard que de thĂ©ories sur la mort de JFK. Toutefois, notre chef chaman vous propose cette mĂ©thode fort simple quâil a obtenue dâun vieux pĂȘcheur borgne albinos de la GaspĂ©sie Ă qui il manquait quelques doigts (on vous Ă©pargne les dĂ©tails) :
a) Ajouter Ÿ de tasse de gros sel pour 4 litres dâeau, puis bouillir
b) Retirer les Ă©lastiques sur les pinces et plonger le homard dans lâeau, tĂȘte premiĂšre
c) Porter de nouveau Ă Ă©bullition et calculer 10 minutes de cuisson pour un homard dâune livre. Ajouter une minute pour chaque ÂŒ de livre additionnel.
Finalement, lorsquâon retire le homard de lâeau bouillante, il continue Ă cuire donc cela peut altĂ©rer le goĂ»t de sa chair. Il faut donc le tremper dans un bac dâeau glacĂ©e et salĂ©e, ce qui arrĂȘte la cuisson et en plus lui permet de se regorger dâeau.
3. UN HOMARD PEUT ĂTRE GROS. ET VIEUX.
Ă lâimage des humains, les homards peuvent aussi vivre gros et vieux. En effet, le plus gros homard jamais pĂȘchĂ© â du moins celui qui a Ă©tĂ© documentĂ© officiellement â a Ă©tĂ© pris le 12 fĂ©vrier 1977 en Nouvelle-Ăcosse. La bĂȘte a fait pencher la balance Ă 44,3 livres, ce qui est Ă peu prĂšs Ă©quivalent au poids dâun enfant de six ans et donc, particuliĂšrement troublant. Pour ce qui est de leur durĂ©e de vie, un homard dâune livre et demie est ĂągĂ© dâenviron 5 Ă 7 ans, mais un homard peut vivre plus de 50 ans, si bien quâon estime que la crĂ©ature capturĂ©e en Nouvelle-Ăcosse devait sĂ»rement ĂȘtre centenaire. Ou originaire de Tchernobyl.
4. LE HOMARD NE SE CONSERVE PAS LONGTEMPS
Si on veut le conserver vivant, la meilleure mĂ©thode est de lâenvelopper dans un linge humide et de le garder au frigo Ă 4 degrĂ©s. Il se conservera alors approximativement 12 heures. Note importante : Il ne faut jamais conserver un homard vivant dans un sac de plastique fermĂ©, encore moins dans le bain ou dans le bol â mĂȘme si cela peut effectivement ĂȘtre un tour intĂ©ressant Ă jouer lors dâun party mondain. Une fois cuit, on conseille fortement de le garder un maximum de deux jours au frigo, aprĂšs quoi il perd son goĂ»t et sa fraĂźcheur, et risque dâattirer une trollĂ©e de pĂ©licans.
5. LE HOMARD N'EST PAS ROUGE
En fait, il est tout sauf rouge : brun, brun-pourpre, noir, vert foncĂ©, blanc tachetĂ© â mĂȘme bleu â, mais certainement pas rouge. Ă quoi doit-on ce changement drastique de teint lors de la cuissonâ? Câest en 2002 que des scientifiques britanniques ont rĂ©ussi Ă percer le secret du changement de couleur du homard. Sans trop rentrer dans les dĂ©tails, disons que des protĂ©ines de sa carapace changent de forme et de couleur Ă haute tempĂ©rature, poussant le homard Ă virer au rouge. Lâexpression rouge comme un homard perd donc tout son sensâ; on devrait plutĂŽt dire « rouge comme une crĂ©ature Ă©bouillantĂ©e vivante dont les molĂ©cules sâaltĂšrent avec une chaleur soutenue et intense ». Mais bon, on avoue, ça nâa pas le mĂȘme punch.
LE HOMARD EN CHIFFRES
9100Â
Tonnes de homards pĂȘchĂ©s en 2019 au QuĂ©bec.
100% Â
Besoins quotidiens de B12 comblĂ©s par une portion de 100 g de homard. En plus, le homard est un vĂ©ritable tableau pĂ©riodique alimentaire, Ă©tant une excellente source de phosphore, de zinc, de cuivre et de sĂ©lĂ©nium. Quand mĂȘme.
8000 Ă 12 000 Â
Nombre dâoeufs que peut avoir une femelle dâune livre et demie.
100 livres Â
Pression que peut exercer une pince de homard par pouce carrĂ©. Si vous vous demandiez pourquoi ils portaient des Ă©lastiques, câest pour ça. Comme lâa appris un certain vieux pĂȘcheur albinos de la GaspĂ©sie.
(Publié le 10/07/2020)