QUINOA DE BASE

1 tasse de quinoa
1 1/4 tasse d’eau (ou de bouillon ou jus d'orange)

Comment on fait

Rincer le quinoa et mélanger dans une casserole avec 3 c. à soupe d'huile d'olive. Versez le liquide et porter à ébullition. Couvrir et mettre le feu à minimum. Cuire une douzaine de minute et réserver 5 minutes de côté. Servir tel quel ou avec plein de parmesan râpé.

Trucs de cuisson du chef Patrice

Primo, toujours bien rincer le quinoa avant de le cuisiner, pour retirer les impuretés.

Aussi, je nacre toujours le quinoa pour le cuisiner : c’est-à-dire que je le fais revenir dans un peu d’huile d’olive pour l’enrober et ensuite j’ajoute mon liquide. Un bon bouillon de légumes fait très bien l’affaire. Quelquefois, pour ajouter un peu plus de goût et si je me sens fou, je fais cuire un oignon ciselé avant de nacrer mon quinoa. 

Cette opération au nom barbare fera en sorte que votre quinoa sera plus fluffy (pour utiliser un terme technique).

Les grains se détacheront individuellement de façon magique.

Le quinoa se conserve 4-5 jours au frigo et il peut être congelé.

QUINOA CITRON OLIVE

2 tasses de quinoa cuit
Zestes et jus d’un citron
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon vert ciselé
Une douzaine d’olives dénoyautées
Sel et poivre

Comment on fait

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Merci.

CROQUETTES DE QUINOA AUX CREVETTES DE MATANE

2 tasses de quinoa cuit
1 oeuf
3 c. à soupe de farine
1 tasses de crevettes de Matane
2 c. à soupe d’estragon haché
1 oignon vert ciselé
Sel et poivre

Comment on fait

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et façonner quatre croquettes. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et colorer les croquettes de chaque côté à feu moyen.