Description

Pour ceux qui ne connaissent pas, ce dessert au café qui veut dire littéralement « tire-moi en haut » ou, si on veut être prophète de malheur, «emmène-moi au ciel », aurait ses origines au 16^e siècle alors que le duc de Toscane Cosme III de Médicis était de passage à Sienne. Il a visité, il a goûté et il a tellement aimé qu’il a en quelque sorte décidé d’acheter la compagnie en rapportant la recette à Florence. Le dessert est rapidement devenu un grand classique et s’est répandu aux quatre coins de la planète. Pour en connaître ses secrets, les Explorateurs retournent aux sources et rendent visite à leur bariste italien préféré du Café Aroma, le merveilleusement méticuleux Mimmo Ferraro, qui nous livre la recette de tiramisu de sa mère, in italiano per piacere.

Ingrédients

3 oeufs
3 c. à soupe de sucre
Une pincée de sel
500 g de fromage Mascarpone
Biscuits doigts de dame
Poudre de cacao
Un peu de Sambuca
Café espresso

Comment on fait

Séparer les blancs des jaunes d’oeuf.
Mettre une pincée de sel dans les blancs d’oeuf.
Fouetter et monter en bec d’oiseau.
Réserver au frigo.

Battre les jaunes d’oeufs.
Ajouter trois c. à soupe de sucre.
Ajouter le fromage Mascarpone.
Battre jusqu’à temps qu’on obtienne une texture lisse.
Rajouter les blancs d’oeuf.
Plier le tout.

Déposer une couche de crème au fond d’une coupe.
Mélanger un peu de Sambuca avec une grosse tasse de café espresso.
Couper les biscuits doigts de dames en deux et les tremper dans le café.
Mettre les biscuits dans chaque coupe, par dessus la crème.
Couvrir avec une autre couche de crème.
Saupoudrer de poudre de cacao.
Mettre au frigo la nuit et servir le lendemain.