ROULADE ROCAMBOLESQUE D’AUBERGINES
Si vous ne savez jamais trop quoi faire avec une aubergine ou encore avec une courge spaghetti, et bien imaginez donc quâon vous propose ici une super recette qui combine les deux. Vraiment fou.
Cela prend quoi
1 courge spaghetti
1 aubergine, coupée en tranches minces
Un peu de pesto au basilic
Levure alimentaire
2 tasses (500 ml) de fromage végane de votre choix (style cheddar fort ou  mozzarella)
Sel et poivre
Sauce aux lĂ©gumesÂ
3 c. Ă soupe
(45 ml) dâhuile dâolive
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort
1 poireau, coupé en dés
2 gousses dâail, hachĂ©es
2 boßtes de tomates en dés
Thym frais
1 ou 2 carottes, rùpées
Une pincée de sucre
On fait quoi
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper la courge en deux et retirer les graines Ă lâintĂ©Ârieur. DĂ©poser les deux moitiĂ©s de courge sur une plaÂque avec un peu dâeau. EnÂfourner de 40 Ă 50 miÂnutes.
Pendant ce temps, prĂ©parer la sauce. Dans une casserole, verser un peu lâhuile dâolive et attendrir le poireau. Ajouter lâail hachĂ© et le piment puis faire revenir quelques instants. Attention de ne pas colorer lâail.
Verser les deux boĂźtes de toÂmates en dĂ©s avec le jus et laisser mijoter une trentaine de minutes Ă feu moyen-doux. Incorporer le thym frais, les carottes rĂąpĂ©es et la pincĂ©e de sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore un peu et rĂ©server.
Dans une poĂȘle avec un peu dâhuile dâolive, faire griller les tranches dâaubergine des deux cĂŽtĂ©s et rĂ©server. Retirer la courge spaghetti du four et la vider.
Dans une poĂȘle, faire revenir la chair avec un peu de pesto au basilic et du froÂmaÂge parmesan, jusquâĂ Ă©vaporation du liquide. Assaisonner.
Ătendre les tranches dâaubergine, garnir de la chair de courge et rouler le tout. Dans un plat allant au four, Ă©taler un peu de sauce aux lĂ©gumes et dĂ©poser les roulades dâaubergine. Gratiner avec le fromage cheddar fort et servir.