Notre coloré chef vous propose une recette qui fera rougir vos invités d’envie : un risotto aux betteraves. 

On fait quoi

Laver les betteraves et mettre à cuire dans huit tasses d’eau. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’un couteau rentre facilement dans la chair. À la fin de la cuisson, il devrait vous rester environ six tasses de bouillon de betteraves. Ajouter deux cubes de bouillon de légumes bio à ce beau liquide rougeâtre et bien mélanger. Assaisonner à votre goût. Peler les betteraves à mains nues comme un Viking. Prendre deux betteraves et les réduire en purée à l’aide d’un robot en ajoutant un peu de bouillon. Couper le reste des betteraves en petits cubes. Réserver les cubes et la purée.

Dans une grande casserole, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Ajouter le riz et bien enrober avec l’huile. Ajouter le bouillon de betteraves/légumes chaud, une louche à la fois, jusqu’à absorption du liquide. Répéter pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le riz soit collant, crémeux et cuit à votre goût. 

Incorporer le vin blanc, la purée et le parmesan. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 5 minutes. Prendre les cubes de betteraves et les faire sauter rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’olive. Mettre le risotto dans un bol et ajouter les betteraves sautées, les amandes, quelques copeaux de parmesan et zestes de citron.