Ce beau potage crémeux n’a en fait pas besoin de crème ou d’épaississant car la courge butternut lui donnera une belle texture veloutée, preuve encore une fois que la nature fait bien les choses.  Des fois.

Cela prend quoi

1 courge butternut, épluchée et coupée grossièrement
2 pommes, épépinées et coupées en morceaux
2 branches de céleri, coupées en morceaux
2 oignons, émincés
1/4 tasse (60 ml) de beurre végane salé
8 tasses (2 L) de bouillon de légumes

On fait quoi

Dans une grande casserole à feu doux, faire revenir tous les légumes pendant  10 minutes.

Couvrir de bouillon.

Amener à ébullition et mélanger rapidement.

Laisser mijoter de 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient vraiment tendres.

Passer le potage au mélangeur afin d'obtenir une texture lisse et homogène.

Décorer le tout avec quelques dés de pommes, un filet d'huile d'olive et quelques feuilles  de céleri ciselées.