LA LASAGNE DE NONNA BELLUCCI
On aime tous la lasagne. Mais celle de la Nonna Bellucci nâest pas comme les autres. Car cette super grand-mĂšre prend encore le temps de confectionner une lasagne entiĂšrement maison, en faisant ses propres pĂątes et sa propre sauce. Parce que vous avez Ă©tĂ© nombreux Ă nous demander des recettes classiques et ancestrales, on vous propose cette semaine le rĂ©cit de cette fabuleuse recette, Ă©tape par Ă©tape, avec quelques rĂ©flexions au passage. Une derniĂšre note : la recette originale de la nonna contient de la viande et, par respect, nous vous la prĂ©sentons ainsi. Mais vous pouvez simplement la remplacer par de la fausse viande ou ne pas en mettre du tout.
Cela prend quoi
La sauceÂ
Huile dâolive
Trois boßtes de tomates en conserve (broyées)
Sel
Piment fort en flocons
Une branche de céleri
Une carotte
300 g de viande hachée, moitié boeuf, moitié porc (vous pouvez évidemment remplacer par de la fausse viande ou simplement faire une sauce tomate)
Quelques feuilles de basilic
Une assiette de mozzarella rùpé
Un bol de parmesan rùpé
BĂ©chamel (optionnel)
La pĂąte
Huile dâolive
Vin blanc
4 oeufs
400Â g de farine
Note : On peut ajuster les quantitĂ©s, en gardant le ratio d'un oeuf pour chaque 100 g de farine. Cela semble ĂȘtre la seule chose de fixe et calculĂ©e de la recette.
On fait quoi pour la sauce
On fait revenir lâail dans lâhuile. On ajoute la viande, le sel et le piment. On mĂ©lange et on fait cuire doucement. Quand la viande est cuite, on ajoute les tomates broyĂ©es, la carotte coupĂ©e en deux, le cĂ©leri coupĂ© en trois et le basilic. On fait bouillir et puis on laisse mijoter une heure Ă dĂ©couvert.
On fait quoi pour la pùte
On forme un mini-volcan avec la farine (de prĂ©fĂ©rence lâEtna ou le VĂ©suve â concept) et on met les oeufs dans le cratĂšre. On ajoute lâhuile aux oeufs, on les bat doucement avec une fourchette. Graduellement, on incorpore la farine, de tous bords, tous cĂŽtĂ©s, un peu comme un glissement de terrain provoquĂ© par un volcan en Ă©ruption (concept - bis).Â
Finalement, on mĂ©lange le tout et on pĂ©trit de 15 Ă 20 minutes avec les paumes de la main, en utilisant son poids, jusquâĂ ce quâon obtienne un mĂ©lange homogĂšne qui se tient. Note importante : Ce nâest pas facile.
Si le mĂ©lange de pĂąte est un peu sec, on ajoute du vin blanc. Sâil est trop collant, on rajoute de la farine et on boit du vin blanc (câest comme ça).
Façonner la pùte
On coupe ensuite la pùte en tranches de 1 cm, on saupoudre de farine, on les écrase tendrement avec la paume de la main et on les passe à la machine médiévale pour les aplatir en suivant une procédure trÚs précise :
- + On commence son morceau au Niveau 1 (premier clic) oĂč on le passe une fois.
- + On le plie en deux Ă lâhorizontale et on repasse au mĂȘme Niveau 1.
- + Si tout se passe bien et quâon ne sâest pas encore fait Ă©clater lâindex dans lâengin infernal, on monte au Niveau 3 et on y passe la pĂąte une fois.
- + Finalement, on arrive au Niveau 5 (le niveau « Yoda »), oĂč on passe la laniĂšre de pĂąte deux fois.
- + Si votre pùte est ultra-fine et presque transparente, vous passez Go et vous réclamez 200 $.
Assemblage et cuisson
Bon, maintenant que tout est prĂȘt, câest le temps de monter la lasagne. Note : Vous pouvez faire une petite bĂ©chamel on the side (beurre, farine, lait chaud) et lâincorporer dans la sauce directement, mais encore une fois, ce nâest pas un diktat.