Il y a beaucoup de sortes de pâtes — plus de 600 —, mais sûrement un des types les plus mystérieux et périlleux à faire sont les « gnocchis », ces petites boulettes de pâte potelées, à base de patates. Pour percer leurs secrets, les Explorateurs ont rendu visite à Mme Luisa Corradi, qui prépare ce plat somptueux depuis près de 50 ans, avec un doigté si noble que nous n’hésitons pas une seconde à la couronner la Reine des gnocchis.

On fait quoi

Mettre du sel dans une casserole d’eau.
Faire bouillir les patates, étuver puis laisser refroidir.
Enlever la peau, couper en deux et laisser reposer sur une table.
Réduire les patates en flocons et s’assurer qu’elles soient bien refroidies.
Ajouter deux oeufs et 1 1/2 tasse de farine.
Mélanger. Ajouter de la farine au besoin. Bien pétrir pour obtenir une pâte uniforme et lisse.
Couper une tranche de pâte et avec les mains, la rouler pour former un long tube de pâte. Couper en petit morceaux d’environ un pouce puis rouler sur une petite planche ondulée avec le pouce. 

Cuisson

Plonger les gnocchis dans l’eau bouillante avec un peu de semoule de maïs et faire bouillir quelques minutes. Lorsqu’ils remontent à la surface, ils sont cuits. Servir avec de la sauce et du parmesan.