CASSEROLE DES CENTENAIRES
Cela prend quoi
1 oignon ciselé
3 c. à soupe d’huile d’olive ou tournesol ou végétale
1 grosse pomme de terre
2 bonnes poignées d’épinards ou autre verdure
540 ml de maïs en grain
1 boîte de haricots noirs rincés et égouttés (540 ml)
2 branches de céleri coupées en petits cubes
2 tasses de bouillon de légumes
1 c. à soupe de paprika doux
Jus de lime
1/2 piment jalapenos haché finement
arachides
coriandre fraîche
On fait quoi
Couper les pommes de terre en cubes et cuire dans l’eau jusqu’à tendreté. Réserver.
Dans un wok, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter le céleri et faire revenir un petit 2 minutes à feu moyen. Incorporer le maïs en grain et saupoudrer avec le paprika. Verser le bouillon de légumes. Mélanger et incorporer les pommes de terre et les épinards. Ajouter les haricots noirs en mélangeant délicatement.
Faire chauffer doucement et assaisonner. Parsemer de coriandre et d’arachides concassées. Terminer avec un peu de jus de lime pour relever le tout. Servir en plat principal ou comme accompagnement avec du riz.