CAPONATA CAPOTÉE
Avec les événements plutôt déstabilisants qui se succèdent dans le monde en ce moment, et en guise de solidarité à nos amis italiens qui sont durement touchés par le coronavirus, notre chef Patrice Gosselin nous propose une succulente et réconfortante recette de caponata. Forza e abbraccio !
Cela prend quoi
Pour 3-4 personnes
1 oignon ciselé
2 c. à soupe d’ail haché
2 c. à soupe de thym frais haché
7 c. à soupe d’huile d’olive
1 aubergine coupée en dés d’environ 1 po (inutile d’éplucher ni de dégorger au sel)
1 branche de céleri émincée
1 boîte (28 oz) de tomate en dés
2 c. à soupe de câpres hachées grossièrement
Une quinzaine d’olives dénoyautées et coupées grossièrement
3 c. à soupe de persil italien haché
1 boîte de haricots blancs (19 oz) rincés et égouttés
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
Sel et poivre
On fait quoi
Préchauffer le four à 350 degrés.
Mettre les dés d’aubergine dans un bol avec 3 c. à soupe d’huile d’olive.
Mélanger, mettre sur une plaque et enfourner pour 20 minutes ou jusqu’à ce que tout soit bien doré. Réserver.
Dans une grande casserole, verser le reste de l’huile d’olive et faire revenir les oignons, le céleri, l’ail et le thym. Ajouter les dés de tomate avec le jus et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer les aubergines et le reste des ingrédients. Cuire doucement pendant une vingtaine de minutes. La caponata ne devrait pas être trop liquide à la fin.
Servir avec riz, pâtes, quinoa, couscous, bulgur, alouette.
La caponata peut se manger tiède, froide ou chaude.
C’est selon.