BOUILLON DE LÉGUMES
Au lieu de mettre systématiquement vos pelures ou retailles de légumes au compost, pourquoi ne pas les accumuler au congélateur ? Puis, soudainement, par une belle journée de pandémie à -35 degrés (par exemple) vous pourrez faire ce beau bouillon, qui vous servira de base pour toutes vos soupes, potages et sauces.
Cela prend quoi
Retailles de légumes en quantité approximative.
Vous pouvez utiliser ce que vous avez sous la main. Mais attention : si vous mettez majoritairement des légumes-feuilles, attendez-vous à obtenir une couleur peu ragoûtante, du style « Hulk basané ».
Oignons rouges et blancs avec la pelure
Gousses d’ail avec la pelure
Pelures et fanes de carottes
Céleri
Coeur et feuilles de chou-fleur
Petites betteraves fatiguées
Branches de thym
Poivre en grains
Huile d’olive
3 c. à soupe de pâte de tomate
On fait quoi
Préchauffer le four à 375 degrés.
Étendre les légumes sur une plaque et mettre un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
Mettre dans un grand chaudron et couvrir avec de l’eau. Ajouter la pâte de tomates.
Faites mijoter le bouillon pendant une heure. Filtrer.
La recette en images pour les paresseux
Étendre les légumes sur une plaque et mettre un peu d’huile d’olive.
Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien dorés.
Mettre dans un grand chaudron et couvrir avec de l’eau. Ajouter la pâte de tomates et faites mijoter le bouillon pendant une heure.
Filtrer.
Vous pouvez garder certains légumes comme les betteraves ou le coeur de chou pour les manger (concept).
