TARTARE VÉGÉ ENVOÛTANT
Question d’impressionner votre être cher pour cette journée bien spéciale, notre chaleureux chef vous propose une recette toute délicate, faite sur mesure pour épater et émerveiller : un tartare envoûtant végé.
Cela prend quoi
Tartare de légumes
1 petite courgette coupée en petits dés
2 champignons portobellos coupés en petits dés
1 tomate épépinée, vidée et coupée en petits dés
1 petit concombre libanais coupé en petits dés
1/2 poivron jaune coupé en petits dés
1 c. à soupe de câpres hachées
1 boîte de haricots blancs rincés et égouttés
2 c. à soupe de jus citron
3 c. à soupe d’aneth haché
3 c. à soupe de basilic haché
3 c. à soupe de ciboulette ciselée
2 c. à soupe de câpres hachées
Échalotes frites
3 échalotes françaises émincées
3/4 de tasse de farine
1/2 tasse d’huile d’olive ou de canola
(ou l’équivalent pour obtenir 1/4 po dans le fond de votre poêle)
Sauce vinaigrette à la betterave
2 betteraves moyennes préalablement cuites, coupées en gros morceaux
3/4 de tasse d’huile d’olive
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de fleur d’ail
Sel et poivre
On fait quoi
Échalotes frites
Enfariner les échalotes (photo 1) et frire dans l’huile à feu moyen-fort jusqu’à coloration (photos 2). Mettre sur un papier absorbant et réserver (photo 3).
Sauce vinaigrette à la betterave
Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur et mixer le tout afin d’obtenir une texture lisse et homogène. Assaisonner et ajuster la texture avec un peu d’eau au besoin.
Tartare de légumes
Prendre les haricots blancs et les mettre dans un robot mélangeur. Réduire en purée en ajoutant le jus de citron et 2 c. à soupe d’eau. Assaisonner. Transférer dans un bol et mélanger avec la moitié des herbes hachées avec les câpres. Réserver.
Faire cuire les champignons à sec dans une poêle jusqu’à légère coloration. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et incorporer les poivrons et les courgettes. Assaisonner et cuire 2 minutes à feu doux. Laisser tiédir 10 minutes.
Dans un bol, réunir tous les légumes et incorporer le reste des herbes et des câpres. Ajouter la moitié de la purée de haricots aux herbes et bien mélanger.
Pour la présentation, prendre un emporte-pièce en forme de cercle et étendre au fond la purée de haricots aux herbes.
Ajouter le mélange de légumes par-dessus et les échalotes frites. Verser la sauce vinaigrette de betteraves autour ou comme vous le désirez.
Note : Servir le tartare avec un morceau de pain grillé.
Note additionnelle : Si vous réussissez à faire tout cela, vous allez très certainement scorer. Comme on dit.
Photo 1 : Enfariner les échalotes.
Photo 2 : Frire dans l’huile à feu moyen-fort jusqu’à coloration.
