Cette semaine, notre chauve chef Patrice Gosselin se surpasse et vous livre les détails d’une recette épatante qui a fracassé des records sur Facebook récemment. (Bon, on exagère un peu, mais on parle de réseaux sociaux après tout…). Donc, après vous avoir fait virtuellement saliver, voici enfin la vraie recette de super saumon en croûte d’amandes. Like.

On fait quoi

Concassé d’amandes aux herbes :
Mettre les amandes dans une poêle antiadhésive et rôtir à feu moyen pour obtenir une belle coloration. Mettre les amandes sur une planche à découper et hacher au couteau pour obtenir une texture assez fine. Mélanger le concassé d’amandes avec l’origan et le thym haché. Réserver.

Pesto d’épinards aux pistaches :
Mettre les feuilles d’épinards, l’ail et les pistaches dans un mélangeur. Mélanger en incorporant l’huile d’olive. Ajuster la texture au goût. Assaisonner et réserver.

Risotto :
Dans une grande casserole, ajouter l’huile d’olive et faire revenir l’oignon. Ajouter le riz et bien enrober avec l’huile. Ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois jusqu’à absorption du liquide. Incorporer le vin blanc et le parmesan. Bien mélanger. Ajouter le pesto d’épinards et le poivre du moulin. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Saumon :
Préchauffer le four à 350 degrés.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une poêle et colorer les morceaux de saumon de chaque côté à feu fort. Assaisonner et finir au four pour 10 minutes.

Montage final :
Ajouter le concassé d’amandes aux herbes sur le saumon. Déposer les morceaux de saumon sur le risotto. Servir avec quelques légumes rôtis et un peu de pesto aux épinards en finition.