À première vue, la lotte est un poisson assez hideux. Et pourtant, il s’agit d’un met subtil et fin, qui se savoure en mijoté ou même en rôti, preuve qu’il ne faut pas toujours se fier aux apparences. Des fois.

On fait quoi

Dans une casserole, faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pour les attendrir légèrement.

Conserver la moitié du poireau émincé pour rôtir au four avec un peu d'huile d'olive, sel et poivre.

Déposer les morceaux de lotte sur les légumes et couvrir de bouillon de volaille.

Faire mijoter une vingtaine de minutes à couvert puis ajouter la crème
et le safran.

Épaissir la sauce avec un peu de Veloutine et assaisonner le tout.
Servir avec des croûtons de pain grillés et le poireau émincé grillé au four.