LINGUINI AUX MOULES ET SAFRAN
Description
Pour une variante franchement impressionnante de pâtes, difficile de battre
ce plat qui marie crème, vin, mollusques et une des épices les plus chères au
monde. Voyez ça plutôt comme un investissement.
Cela prend quoi
Pâtes linguini
1 lb (454 g) de moules
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
1 échalote française, hachée
2 gousses d'ail, hachées
1 branche de thym frais
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1/2 tasse (125 ml) de crème à cuisson 15 %
Une pincée de safran
Veloutine pour ajuster la texture de la sauce
On fait quoi
Cuire les pâtes et réserver avec un peu d'huile d'olive. Laver les moules et réserver au frigo. Dans une grande casserole, faire revenir rapidement l'échalote et l'ail. Ajouter le thym, le vin blanc et les moules. Couvrir et cuire à feu élevé pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Retirer les moules et réserver. Ajouter la crème à cuisson et le safran dans la casserole. Laisser mijoter et infuser le safran à feu doux, un petit 2 minutes. Épaissir la sauce avec un peu de Veloutine. Ajouter vos pâtes cuites à la sauce, bien mélanger et assaisonner. Servir les pâtes avec une trollée de moules par dessus et finir avec persil et parmesan.