Catalogne aux tomates de Larouche

Description

On profite du passage à l’émission de notre historien culinaire Michel Lambert pour faire un retour en arrière afin de découvrir une recette québécoise de pâtes ancestrales (vous avez bien lu, les pâtes étaient bel et bien un plat québécois). Notre Yoda de la cuisine québécoise nous propose une simple et succulente recette de catalognes aux tomates.


Ingrédients

Pour les pâtes:
1 1/3 tasse de farine blanche tout usage
2 ml de sel
2 oeufs
10 ml d’huile végétale
20 ml d’eau si nécessaire

Pour la sauce:
1 morceau de lard salé entrelardé coupé en tranches
2 oignons blancs en fines rondelles
1 boîte de tomates en dés
sarriette et persil haché

Comment on fait

Melanger la farine et le sel dans un bol moyen et faire une fontaine ou un trou, au milieu.

Y déposer l’oeuf et l’huile et mélanger le tout avec une cuiller en raclant les bords vers le centre. Commencer à travaller la pâte en boule avec les mains, ajouter l’eau pour aider tous les morceaux à coller, si nécessaire.

Travailler la boule de pâte en la retirant du plat et en la travaillant jusqu’à ce qu’elle forme une pâte jaune uniforme sans trace de blanc, pendant au moins 5 min.

Envelopper d’un papier ciré et laisser sur le comptoir 1 h.

Rouler le plus finement possible.

Couper la pâte en lanières comme des nouilles ou comme les catalognes.

Faire bouillir le lard salé dans l’eau pour le dessaler un peu.

Égoutter le lard et le faire dorer dans la poêle.

Retirer les grillades et y faire dorer les oignons dans le gras de cuisson.

Ajouter les tomates et juste réchauffer.

Bien poivrer avec le mouilin, saupoudrer avec la sarriette et le persil frais.

Cuire les pâtes dans l’eau bouillante et les intégrer à la sauce.


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